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PRESENTATION :
Chaque région a son histoire, sa valeur,sa
gastronomie,sa cuisine et ses plats cuisinés,
comme chaque continent a ses habitudes,ses exploits
et qui mettent l'accent sur le solide appétit
témoigné par les convives.
Le plat" Filets de Rougets au gingembre"
est un plat traditionnel, très demandé
à l'occasion des évènements
importants, il existe des recettes et des références
qui sont à retenie :" free religions
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RECETTE: Pour 4 Personnes
Préparation : 1 heure.
Cuisson :40 minutes.
INGREDIENTS :
6 petits rougets
une demi botte de petites carottes nouvelles
une demi botte de petits poireaux
nouveaux ou de ciboule
2 petites rondelles de gingembre frais
170g de beurre, cerfeuil, sel et poivre.
pour le fumet :
la tête et les arêtes des rougets
une cuillerée à soupe d'huile d'olive
un oignon, une carotte, une échalotte
une gousse d'ail, une demi feuille de laurier
un brin de thym, quelques queues de persil
1 dl de vin blanc, un litre d'eau.
PREPARATION :
1- Demandez au poissonnier de lever les filets
des rougets et de vous garder les têtes
et les arêtes, préparez un fumet
avec celles ci, faites les revenir à l'huile
dans une cocotte puis ajouter de l'oignon, l'échalote
et la carotte finement émincés,
remuez le tout pendant 5 minutes et mouillez avec
le vin blanc et l'eau, ne couvrez pas, laissez
cuire 30 minutes à patits bouillons.
2-Pendant ce temps, épluchez et lavez les
carottes, les poireaux ou la ciboule, egouttez
les bien.
3- Passez le fumet de rougets, reservez le dans
la sauteuse, ajoutez les rondelles de gingembre,
portez à ébullition, faites y cuire
les carottes et les poireaux pendant 5 à
6 minutes, ils doivent rester légèrement
croquants, egouttez les et réservez les
au chaud, plongez ensuite les filets de rougets
dans le fumet, laissez les pocher 2 minutes à
petits frémissements puis égouttez
les, disposez les sur des assiettes chaudes avec
les carottes et les poireaux et réservez
au chaud.
4- otez les rondelles de gingembre et faites réduire
le fumet sur feu vif pour obtenir 10 cl de jus.
5- Baissez le feu au maximum, ajoutez en plusieurs
fois, le beurre en petites parcelles en fouettant
pour bien lier la sauce, rectifiez son assaisonnement
et passez la au chinois, avec une cuillère,
nappez légèrement de sauce les filets
de rougets et le fond des assiettes, décorez
avec quelques pluches de cerfeuil, servez aussitot.
FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste
avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres
et le munster, le fromage de Normandie, le camembert,
etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
Les filets de rougets au gingembre est l'un des
meilleurs plats de la gastronomie Française.
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