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PRESENTATION : PLAT D'ENTREE
Le plat de terrine peut se préparer
de plusieures manières: " terrine
légumes saumon, terrine légumes
saumon bio.
La terrine est un plat d'entrée, on peut
la préparer la veille pour le lendemain,
très raffiné, nécessite qu'un
petit temps de préparation, et de réalisation
facile.
RECETTE: Pour6 Personnes
Préparation : 1 Heure
Cuisson : 45 minutes.
INGREDIENTS :
300g de filets de saumon frais,
400g de filets de dorade,
350g d'épinards,
200g de carottes,
30g de beurre,
4 blancs d'oeufs,
2dl de crème fraîche,
2 cuillérées à soupe de ciboulette
hachée,
sel et poivre,
une terrine ou un moule à cake de 24cm
de longueur.
POUR LA SAUCE :
2dl de crème fraiche,
2 cuillérées à soupe de jus
de citron,
1 cuillérée à soupe de vinaigre
de vin,
1 cuillérée à café
d'aneth haché ou de ciboulette.
POUR SERVIR :
Un citron quelques brins d'aneth frais ou
de ciboulette.
PREPARATION : TERRINE LEGUMES SAUMON
1- Epluchez et lavez les carottes, faites
les cuire entières, à la vapeur
dans l'autocuiseur, pendant 10 minutes. Equeutez
puis lavez les épinards à grande
eau.Egouttez les soigneusement.Faites fondre20g
de beurre dans une cocotte, ajoutez les épinards,
du sel et du poivre, couvrez la cocotte pendant
5 minutes puis ôtez le couvercle et laissez
évaporer le jus rendu.
2- Hachez au mixer les filets de dorade puis ajoutez
les blancs d'oeufs non battus, le crème
fraîche, la ciboulette, du sel et du poivre,
mixez pour bien mélanger, retirez la mousse
de dorade du bol du mixer et mettez la au réfrigérateur,
découpez les filets de saumon en lanières.
3- Mixez les carottes, ajoutez le tiers de la
mousse de dorade, mixez à nouveau pour
mélanger, réservez cette préparation
au réfrigérateur, procadez de même
avec les épinards. Le reste de la mousse
de dorade reste nature.
4-Préchauffez le four avec un bain marie,
th.6 -180°, beurrez la terrine ,remplissez
la de couches irrégulières de mousse
de dorade nature, aux épinards et aux carottes
en intercalant les lanières de saumon,
placez la terrine dans le bain marie et faites
cuire 45 minutes à four moyen, laissez
la refroidir.
5- Au moment de servir , trempez la terrine dans
de l'eau très chaude, puis démoulez
la sur une planche, découpez la au couteau
électrique, disposez les tranches sur des
assiettes, préparez la sauce en mélangeant
dans un bol la crème avec le jus de citron,
le vinaigre, du sel, du poivre, et l'aneth, versez
une cuillèrée à soupe de
sauce dans chaque assiette, décorez de
demi rondelles de citron et d'un peu d'aneth.
FROMAGES :
Selon chaque région le fromage se déguste
avec saveur comme en Alsace, le fromage de chèvres
et le munster, le fromage de Normandie, le camembert,
etc.…
GLACES ET FRUITS :
On considère les glaces et les fruits comme
dessert, on peut les créer comme suit :
bavarois au cassis, fraises à la crème
de macarons, bouchées surprises au chocolat,
omelette glacée des Isles, tulipes glacée
au sabayon, sorbet aux poires fondantes, sorbet
de kiwis aux fraises, etc.….
CONCLUSIONS :
Le plat d'entrée , terrine de saumon à
la mousse de dorade est l'un des meilleurs plats
d'entrée de la cuisine française.
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